Bardzo prosty, stary, domowy i sprawdzony przepis na pyszną wędlinę Kupujemy schab środkowy ~1,5 kg i odcinamy wszystko "co wydaje się nie pasować", będzie tego około 0,5 kilograma- wtedy robimy np. gulasz kliknij i zobacz tutaj Następnie peklujemy mięso: 1 łyżką soli peklującej, 1 łyżką soli kamiennej i 2 łyżkami cukru. Wszystko najpierw mieszamy ze sobą i potem wcieramy w schab- wstawiamy do lodówki 24 h Jak widać w tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy co 12 h. Naczynie myjemy, schab osuszamy ręcznikiem papierowym...i przyprawiamy. Czosnkiem, pieprzem, jałowcem, chili, liściem laurowym. Czosnek przeciskamy przez praskę i wcieramy dokładnie z każdej strony, pozostałe przyprawy mieszamy ze sobą, niektóre musimy rozkruszyć, a inne potraktować tłuczkiem. Gdy czosnek jest już wtarty, nacieramy mięso pozostałymi przyprawami. Tak przygotowany kawałek mięsa, chowamy do lodówki na ~3 doby, w tym czasie przewracamy naszą wędlinę i wycieramy naczynie jeżeli coś się jeszcze wydzieli. Po zapeklowaniu, mięso musimy podsuszyć. Wkładamy do pończochy i wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu. Ja wieszam pomiędzy szafkami w kuchni na kiju wysokość ~ *** POMIESZCZENIE GDZIE JEST RUCH I OTWIERANE SĄ OKNA. Po 4 dniach możemy już kroić naszą pyszną polędwicę, jest doskonała. Smacznego !!!
1. Nagrzej piekarnik do 180*C. Mięso pokrój w paski i wysmaruj przyprawami oraz plasterkami czosnku. 2. Przyprawione polędwiczki otul boczkiem i zwiń w roladę. Polecam użyć wykałaczki. Wstaw do piekarnika na ok. 20 min. 3. W międzyczasie ugotuj ziemniaki osolonej, zimnej wodzie. Po ugotowaniu wraz z masłem i mlekiem zblenduj naPolędwica to najdłuższy mięsień grzbietu, który jest częścią schabu. Prawie w ogóle nie zawiera tłuszczu. Odmiana łososiowa polędwicy swoją nazwę zawdzięcza jasnej barwie mięsa i słonawemu smakowi, który jest efektem długiego peklowania i wędzenia na zimno. Polędwica łososiowa – z czego jest zrobiona Nazwa polędwicy łososiowej może być myląca. Robi się ją z wołowiny, wieprzowiny lub nawet mięsa drobiowego (indyczego), ale nie z ryby. Prawdziwa polędwica jest niewielkim fragmentem schabu. Do wyrobu wędliny można jednak wykorzystać nie samą polędwicę, lecz cały schab (bez kości). Polędwica łososiowa – jak ją zrobić domowym sposobem Jeśli chcesz zrobić domową polędwicę łososiową, musisz mieć piec do wędzenia na zimno, świeże polędwiczki lub schab, peklosól, aromatyczne zioła (kolendrę, jałowiec, liście laurowe) oraz przyprawy (czarny pieprz, mieloną paprykę). Przyprawy, zioła i peklosól (2 łyżki na litr wody) wymieszaj z wodą. Możesz też dodać grubo posiekany czosnek. Solanki powinno być tyle, by całe mięso się w niej zanurzyło. Włóż mięso do garnka z wodą i wstaw je do lodówki na 3-4 dni. Wyjmij mięso z solanki, opłucz je i osusz ręcznikiem papierowym. Zapakuj mięso w siatkę do wędzenia, powieś je w wędzarni i wędź w temperaturze 50-60°C przez 5-6 godzin (w zależności od wielkości polędwicy lub schabu). Polędwica łososiowa – jak podawać Polędwicę łososiową podawaj na zimno, w cienkich plastrach. Nadaje się do kanapek i przystawek (np. koreczków z serem). Polana niewielką ilością oliwy i posypana rukolą lub roszpunką może być także efektownym dodatkiem do sałaty.
Można w nim udusić mięso, by przeszło smakiem sosu i podawać z kaszą lub makaronem. Do tego pamiętaj, aby dołączyć warzywa, albo w postaci surówki, albo gotowanych warzyw, np. gotowanego brokuła. Sprawdź jak zrobić sos grzybowy z mrożonych grzybów. Szacunkowy koszt przygotowania sosu grzybowego z mrożonych grzybów
fot. Adobe Stock Przekąski z łososia to przede wszystkim te z wykorzystaniem pieczywa, naleśników lub tortilli z dodatkiem serów - koziego lub fety i świeżych ziół. Łosoś wybornie smakuje, pięknie wygląda i jest bardzo zdrowy - czy jest coś lepszego na przystawkę? Spis treści: Przepis na kruche babeczki z łososiem Przepis na roladki z tortilli z łososiem Przepis na roladki z łososia Przepis na mini kanapeczki z łososiem Przepis na roladki szpinakowe z łososiem Przepis na tatar z łososia i awokado Przepis na roladki z cukinii i łososia Dlaczego warto jeść wędzonego łososia? Przepis na kruche babeczki z łososiem Składniki: opakowanie gotowych kruchych babeczek, 300 g sera ricotty, 2 łyżki posiekanego drobno koperku, 150 g wędzonego łososia w plastrach, sól, pieprz. Sposób przygotowania: Ser dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj drobno pokrojony świeży koperek i wymieszaj. Na każdą babeczkę nakładaj szprycą do kremów odrobinę sera i łososia zawiniętego w różyczkę. fot. Adobe Stock Przepis na roladki z tortilli z łososiem Składniki: 4 placki tortilli, 200 g wędzonego łososia, chudy ser kremowy, sałatka masłowa, natka pietruszki, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Serek wymieszaj z ząbkiem czosnku, posiekaną pietruszką i dopraw solą oraz pieprzem. Posmaruj nim każdy placek tortilli, połóż plaster łososia i liść sałaty. Całość zawiń w roladkę i pokrój na 2 cm kawałki. fot. Adobe Stock Przepis na roladki z łososia z serem Składniki: 300 g wędzonego łososia, 100 g sera ricotta, szczypiorek, 1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, świeży koperek, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Ser ricotta wymieszaj z drobno pokrojonym szczypiorkiem, sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku oraz solą i pieprzem. Na plaster ryby nakładaj odrobinę doprawionego sera, dodaj gałązkę koperku i zawiń w rulon. Roladki z łososia możesz dodatkowo udekorować plastrem cytryny. fot. Adobe Stock Przepis na mini kanapki z łososiem Składniki: kilka kromek pieczywa tostowego, 150 g wędzonego łososia, serek twarogowy - 2 różne smaki, natka pietruszki. Sposób przygotowania: W pieczywa tostowego za pomocą kieliszka lub małej szklanki powykrawaj zgrabne krążki. Na każdy z nich nałóż odrobinę serka i kawałek łososia. Całość możesz ozdobić natką pietruszki, koperkiem albo dowolnym ulubionym ziołem. Jeśli przystawka ma być bardziej wykwintna - wykończ ją czarnym kawiorem. fot. Adobe Stock Przepis na szpinakowe roladki z łososiem Składniki: ciasto z przepisu na naleśniki, mrożony szpinak, 200 g wędzonego łososia, serek kremowy, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Szpinak rozmroź w rondelku tak, aby woda całkowicie wyparowała. Do smaku dopraw czosnkiem, solą i pieprzem. Połowę szpinaku dodaj do ciasta naleśnikowego i wszystko razem zmiksuj. Usmaż cienkie naleśniki. Serek dopraw solą i pieprzem. Każdy naleśnik posmaruj serkiem, następnie szpinakiem i poukładaj plastry łososia. Całość mocno zwiń w rulon, pokrój na kawałki i nakłuwaj wykałaczkami. fot. Adobe Stock Przepis na tatara z łososia Składniki: 400 g świeżego łososia, 2 dojrzałe awokado, 2 czerwone cebule, 5 łyżek sosu sojowego, 1 cytryna, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Awokado obierz ze skórki, przekrój na pół i wyjmij pestkę. Pokrój w drobną kosteczkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Oprósz solą. Łososia pokrój w kostkę i dodaj do niego drobniutko pokrojoną czerwoną cebulę. Połącz z oliwą z oliwek, sosem sojowym, pieprzem i solą i dokładnie wymieszaj. Danie ułóż za pomocą metalowej formy do burgerów - formę połóż na czysty talerz, na spód wyłóż pokrojone awokado a potem łososia z cebulą. Teraz delikatnie zdejmij formę. Tatara z łososia podawaj z kawałkiem cytryny i świeżym pieczywem. fot. Adobe Stock Przepis na roladki z cukinii z łososiem Składniki: 2 cukinie, 300 g wędzonego łososia, 150 g koziego serka kremowego, świeży koperek, odrobina oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie plastry i za pomocą silikonowego pędzelka posmaruj oliwą z oliwek z każdej strony. Oprósz solą i pieprzem. Plastry cukinii połóż na rozgrzaną grillową patelnię i smaż po 3 minuty z każdej strony. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na każdy plaster cukinii nałóż po odrobinie sera koziego, wędzonego łososia, gałązkę koperku i zawiń w zgrabne rulony. Każdą roladkę z cukinii z łososiem przebij wykałaczką. fot. Adobe Stock Dlaczego warto jeść wędzonego łososia? Łosoś, poza cennymi kwasami tłuszczowymi, które odpowiadają z prawidłowy rozwój naszego mózgu, wzroku, za odporność, zawiera mnóstwo witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B, witaminę A, D, E, jod, potas, fosfor, fluor, selen, cynk. W sklepach możemy spotkać łososie surowe, mrożone, w całości, w filetach, czy dzwonkach, a także łososia wędzonego, który właśnie idealnie nadaje się na rożnego rodzaju przystawki. Łosoś wędzony ma mniej kalorii i więcej kwasów tłuszczowych, niż łosoś świeży. W 100 g świeżej ryby znajduje się 201 kcal i 1200 mg kwasów Omega 3, natomiast w takim samym kawałku wędzonego łososia znajduje się 162 kcal i 1800 mg kwasów Omega 3. Istnieją 2 sposoby wędzenia łososia: na zimno i na gorąco. Łosoś wędzony na zimno, w temperaturze 33 stopni C przez 24 godziny, jest bardzo dobrze zakonserwowany i zdecydowanie zdrowszy, niż łosoś wędzony na gorąco przez dwie godziny w dymie wędzarniczym, do którego przenika więcej składników rakotwórczych, które znajdują się w dymie. Łososia wędzonego na zimno można przechowywać dłużej. Więcej przepisów na pysznego łososia: Aromatyczny łosoś z piekarnika w folii. Zobacz przepis Łosoś z piekarnika w folii to pyszny sposób na smaczny i prosty obiad - możesz go też zaserwować np. na wieczerzę wigilijną. Nie zapomnij o przyprawach: sól, pieprz, sok z cytryny, a także słodka papryka, dopełnią całości.Najlepiej przyprawić stek z poledwicy wołowej solą i pieprzem, ale można również dodać do niego ulubione zioła i przyprawy, takie jak rozmaryn, tymianek, czosnek czy paprykę. Przed smażeniem warto również zamarynować poledwicę wołową w oliwie z oliwek i sokiem z cytryny, co dodatkowo wzmocni jej smak i aromat. Szparagi marynowane można podawać jako przystawkę, np. owijając je w plasterek szynki. Szparagi ze słoika w połączeniu z sałatą i musztardą francuską stanowią dodatek do obiadu lub tradycyjnej surówki. Szparagi marynowane można podawać jako przystawkę, np. owijając je w plasterek szynki. Szparagi ze słoika w połączeniu z sałatą i musztardą francuską stanowią dodatek do obiadu lub tradycyjnej surówki. Szparagi można marynować domowymi sposobami, podobnie jak paprykę czy grzyby. Po 3 – 4 dniach konserwowania, szparagi w słoiku są gotowe do zjedzenia. Kasia gotuje z pulpety w sosie pieczarkowym Smak szparagów w słoiku Szparagi w słoiku marynuje się, dodając ocet, liście laurowe, czosnek i odrobinę kolendry. Szparagi marynowane często mają w swoim składzie kilka papryczek chilli oraz miód, przez co ich smak jest ostrzejszy i słodszy w porównaniu ze świeżymi łodyżkami. Za sprawą octu smak szparagów jest kwaśny i intensywny. Szparagi marynowane – jak podawać na przyjęciu Szparagi marynowane zastąpią na przyjęciu tradycyjne przystawki, jak np. jajka w majonezie. Szparagi możesz podawać na kilka sposobów, np: zawinięte w plasterek wędzonego łososia, oprószonego koperkiem, owinięte w szynkę parmeńską z dodatkiem sosu jogurtowo-czosnkowego, z plastrem gotowanej szynki, polane sosem holenderskim (na bazie jajka i masła), szparagi w cieście francuskim z dodatkiem kaparów i czerwonej papryki. Szparagi marynowane – przepis na szparagi marynowane w szynce Składniki: słoik marynowanych szparagów (180 gramów), plasterki wędzonej szynki (mniej więcej tyle ile łodyżek szparagów w słoiku), szczypior (najlepiej długie pędy). Czas przygotowania: 10 minut Stopień trudności: łatwy Sposób przygotowania: Szparagi wyjmij ze słoika i odsącz z zalewy. Każde warzywo owiń plasterkiem szynki. Szparagi obwiąż pędem szczypioru „na kokardkę”. Szparagi na obiad – przepis na sałatkę Przepis dla 4 osób. Sałatkę z marynowanymi szparagami możesz podawać na obiad zamiast surówki, np. do mięsa albo ryby. Składniki na sałatkę: słoik marynowanych szparagów (180 gramów), 2 pomidory, 4 jaja na twardo, plastry polędwicy łososiowej (ok. 100 gramów), główka sałaty lodowej (ok. 400 gramów). Składniki na sos do sałatki: 3 łyżki octu winnego, 3 łyżeczki musztardy francuskiej, 5 łyżek oliwy z oliwek, pół łyżeczki cukru, sól do smaku. Czas przygotowania: 30 minut Stopień trudności: łatwy Sposób przygotowania: Szparagi odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Pomidory pokrój w ósemki, a jajka w drobną kostkę. Wędlinę zwiń w ruloniki, następnie przekrój je na pół. Liście sałaty poszarp i umieść w dużej misce. Na sałacie ułóż szparagi, pomidory, jaja oraz wędlinę. Składniki sosu wlej do jednego naczynia, zmiksuj na gładką masę. Sos wylej na składniki sałatki. Smacznego! Szparagi w słoiku – ile kosztują Cena szparagów w słoiku o pojemności 180 gramów mieści się w przedziale od 8 do 10 złotych. Pęczek świeżych, zielonych szparagów kosztuje około 10 złotych. Lubisz grillowane warzywa? Polecamy przepisy na kabaczek faszerowany z grilla. Smak mięs wzbogaca apetyczny farsz. Sprawdź, jak upiec gęś faszerowaną. Czeka cię rodzinny zjazd? Poznaj nasz przepis na świąteczny obiad. Można ją podać także podczas bardziej wystawnych kolacji, warto wtedy podać ją w całości. Soczysta polędwica to klucz to sukcesu. Nie gotuj jej zbyt długo w sosie. Polędwica jest dobra do spożycia od razu po przygotowaniu. Można ją przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Szacunkowy koszt przygotowania polędwicy w sosie musztardowym Receptura: (na 10 kg surowca) A. Surowiec: 1. Polędwica - 9 kg 2. Słonina - 1 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: 1. Sól warzonka - 0,47 kg 2. Saletra - 0,01 kg 3. Cukier - 0,01 kg II. Materiały pomocnicze: 1. Osłonka celofanowa lub błona z sadła albo błona z kątnic wołowych. 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Polędwica ze zdjętą mizdrą, pokrojona na odcinki 17-23 cm. Słonina pokrojona w płaty grubości 2-3 mm. D. Postać gotowego produktu: Polędwica długości 17-23 cm otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm oraz celofanem i sznurowana raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek. Na jednym końcu zaopatrzona w pętelkę długości 10-12 cm. do zawieszenia. Skrót instrukcji 1. Pochodzenie i jakość surowca: Polędwice ze sztuk młodych, dobrze umięśnionych. Słonina z części grzbietowej bez skóry, w kawałkach 35x25 cm. Surowce ochłodzone do temp. 4-6 st. C. 2. Peklowanie, ociekanie i solenie: Polędwice naciera się mieszanką o składzie 100 kg soli, 2 kg saletry i 2 kg cukru, zużywając 0,20 kg mieszanki na 10 kg polędwic i układa ściśle w naczyniu. Po 12 godz. zalewa się polędwicę solanką sporządzoną z ww mieszanki o stężeniu 9 stopni Be latem i 8 st. Be zimą, biorąc 3 l. solanki na 10 kg polędwic (ok. 0,27 kg soli i 0,006 kg saletry). Czas peklowania w solance - 3 dni w temp. 4-6 Wyjęte z solanki polędwice układa się na ażurowym podłożu na 2 do 4 dni do odcieknięcia. Należy sprawdzić upeklowanie i zapach. Słoninę pokrojoną na podłużne kawałki naciera się solą używając 3 kg soli na 100 kg słoniny i układa ściśle w naczyniach. Słoninę należy przekładać co 4 dni. Czas solenia - 12 dni w temp. 4-6 3. Przygotowanie słoniny: Słoninę obmywa się z soli w ciepłej wodzie (30-40 osusza i kraje na płaty o grubości 2-3 mm. 4. Obróbka polędwic: Polędwice myje się w ciepłej wodzie (30-40 i rozwiesza na 3-4 godz do osuszenia. Następnie zdejmuje się mizdrę, skrawa z powierzchni polędwic cienką warstewkę odbarwionego mięsa i przecina w poprzek na 2 lub 3 kawałki. Każdy kawałek owija się płatem słoniny. Całość owija się osłonką i sznuruje przędzą raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek robiąc pętelkę do zawieszenia. Długość polędwicy 20-25 cm. 5. Wędzenie: Zimnym dymem przez 24-36 godz. do barwy słomkowej. 6. Studzenie: Do temperatury poniżej +18 st C. Autor: Maxell Zdjecia: Wosiu Polędwica ta, może także zostać zrobiona sposobem Wosia. Polędwicę nastrzyknąć solanką (0,80 kg peklosoli na 10 l wody). Następnie obłożyć płatami słoniny solonej na sucho. Całość włożyć w siatkę i zasznurowanć. Wędzić zimnym dymem - dwa razy po 5 h. Polędwica przygotowana tym spsobem, wyszła bardzo soczysta i aromatyczna. Ma tylko dwa mankamenty: szybko znika i po pokrojeniu odpada od niej słoninka którą była obłożona. Smacznego: Wosiu . 102 559 299 606 391 491 389 700
co można zrobić z polędwicy łososiowej
